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      30年的河粉制作配方

      點擊次數: 更新時間:2021-12-21 16:18:02

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      “30年只做一碗粉” ,“100㎡的店一半都用來做河粉”,“制作素味河粉就需一臺河粉機”。



        跟河粉打了30年交道,每天都是同一個時間營業,永遠都是同一個制作配方,石磨的磨制的時間基本不差,連蒸粉的撈起的角度都沒變過。


      它確實有夠特別,100㎡的鋪子,說大不大,說小不小,做粉的地方卻占據了一半。  


      “米漿啊,都是每天早上8點現磨”


        每天還沒營業,這頂石磨就開始上班了,米和水的比例,研磨的時間,都不能有分毫偏差,口感好不好,就看磨出來的米漿順不順滑咯。


      “米皮啊,必須現蒸才夠軟韌”


        做米皮啊,很難的,沒個幾年的老師傅很難把控米皮的薄厚度,手速、攤法、對溫度的把控,這些動作都得一氣呵成才算成功,一天至少要做個200張。


        “粉條啊,當然手工切才純正”。每天光是切粉,就得有個專門的師傅伺候,粉的寬度決定了口感,分細粉和寬粉2種。


      五花趾河粉

      每天限量20份,搭配沒停過火的牛骨老火湯底,一個字“絕”。


      靈魂拌粉

      自家熬制的牛肉澆頭,干拌著河粉吃,連物幾口停不下來。


      靈魂卷粉

      潮汕特色啦,澆上秘制的醬汁,又香又嫩滑。


      “辣醬啊,我們自己熬的,很下粉”

      往粉里舀上一勺,越吃越香,越吃越辣,特別爽。


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